Légumes surgelés

Qui n'aime pas l'été? Même les amoureux des pentes de neige, les femmes enneigées, les sculptures de glace, les boules de neige, les promenades en traîneau et le ski aiment l’été et l’attendent, l’été gâchant non seulement la chaleur, la baignade des sites dans les cafés et les restaurants, mais aussi des fruits et légumes frais. Bien sûr, les supermarchés modernes proposent des fruits et des légumes frais toute l'année, mais le goût et l'odeur des légumes d'été sont toujours différents. aliments congelés Bien sûr, les fruits et les légumes ont toujours essayé de maintenir le plus longtemps possible, afin que le stockage peut comprendre beaucoup. Mais seulement avec l'avènement pas de stockage de congélation des fruits d'été nécessitent un traitement plus complexe avec l'utilisation de conservateurs, même si les conservateurs ne sont que le sel, le sucre, l'huile végétale, le vinaigre et quelques épices. Après avoir changé d'agents de conservation et le goût et l'arôme des cadeaux préférés de tous les champs et les jardins. Maintenant, vous pouvez tout simplement geler les légumes pour les utiliser pendant la saison froide, lorsque les champs gagnent de la force de nouvelles cultures. Maintenant, de nombreuses femmes au foyer préparent des légumes surgelés. Comment et comment congeler correctement les légumes? Beaucoup de gens sont intéressés par ce problème aujourd'hui.

Opinion de scientifiques sur les fruits et légumes surgelés

Toute technologie de stockage nouveaux produits génère toujours l'intérêt et les consommateurs, et les chercheurs, car il est nécessaire de comprendre comment les produits sont fabriqués à l'aide de cette technologie sont utiles, en particulier pour les enfants, les adolescents, les personnes âgées qui sont les femmes enceintes et allaitantes, ainsi que pour tout le monde. À quel avis les scientifiques sont-ils venus sur les légumes surgelés? Après beaucoup de qualité recherche sérieux légumes surgelés, les scientifiques sont arrivés à la conclusion quelque peu surprenante - fruits et légumes surgelés peuvent être encore plus utile que frais, car il est dans les légumes surgelés contiennent plus de vitamines et d'antioxydants, y compris anti-cancer que les aliments frais. Des recherches indépendantes ont révélé que sur les champs congelés et des cadeaux de jardin dans la plupart des cas (dans deux cas sur trois, soit près de 67%) sont composés de grandes quantités de vitamine C, bêta-carotène, polyphénols, lutéine et anthocyanes. Et l'utilisation de ces substances est tout à fait indéniable et incontestable, parce qu'il ya beaucoup de preuves qu'ils sont très importants pour la prévention du cancer, y compris le cancer, les maladies, sans parler de la santé en général. Beaucoup de personnes qui essaient de prendre soin de leur santé ont tendance à n'acheter que des légumes frais. Cependant, certains de ces légumes ont été congelés et mis en vente uniquement après la décongélation, ce qui n’améliore certainement pas leur qualité. Ont également acheté des légumes, même si elles ne sont pas gelés auparavant, dans la plupart des cas, ne sont pas utilisés immédiatement après l'achat, et se trouvent sur le plateau du réfrigérateur et perdre des éléments nutritifs. Et puis, qui sait combien de temps avant la vente, ces légumes étaient dans des magasins spéciaux? Et si ces légumes venaient d'un autre camp ou même d'un autre continent? Ainsi, il se trouve que les légumes qui ont été achetés sous le couvert de frais et utile parce que, presque toujours déjà perdu sa qualité d'origine, mais en même temps la plupart des vitamines et autres éléments nutritifs.

En ce qui concerne les légumes surgelés, ils sont gelés presque immédiatement après la récolte a été récoltée, de sorte que le niveau d'antioxydants est maintenu beaucoup plus longtemps et est toujours plus élevé. Les scientifiques de l'Université Food Research Association et Chester menées indépendamment quarante différents tests pour déterminer la teneur en composants utiles, y compris les vitamines et autres antioxydants dans les fruits et les légumes qui ont été stockés après décongélation pendant plusieurs jours (trois jours chambre de réfrigération). Les résultats des tests montrent clairement qu'il est préférable d'utiliser des produits de svezherazmorozhennye - ils contiennent des vitamines beaucoup plus et d'autres nutriments que les produits qui sont vendus comme frais, après la fin de la saison.

Dr Rachel Burch, qui a participé à l'étude, dit que l'opinion des légumes frais prétendument plus favorable par rapport à congelé par erreur, car il est la valeur nutritive des aliments congelés peuvent être comparables avec des légumes recueillis directement à partir du jardin. Dr Rachel Burch et son équipe ont découvert que les carottes congelées contient plus de lutéine (presque trois fois) et le bêta-carotène (deux fois), ainsi que plus de vitamine C et polyphénols que celle des carottes, qui sont vendus dans les supermarchés comme frais. Plus impressionnant encore était l'étude des brocolis surgelés - la teneur en bêta-carotène, la vitamine C et la lutéine sont apparus quatre fois plus élevé que celui du brocoli, qui a été vendu comme frais. Les scientifiques de l'Université de Chester sont arrivés aux mêmes conclusions par exemple les haricots verts surgelés et bleuets, où la teneur en polyphénols et la vitamine C a également prouvé significativement plus élevé par rapport aux dits produits frais. Ainsi, selon les résultats d'études faisant autorité, il apparaît que la congélation des produits pour leur stockage présente de nombreux avantages.

Avantages des légumes surgelés

Les avantages inconditionnels des légumes surgelés incluent leur sécurité globale et leur qualité irréprochable. Avant la congélation, tous les fruits (légumes, fruits, baies) sont soigneusement inspectés et contrôlés - seuls les fruits de très haute qualité ayant un certain degré de maturité sont congelés. Il est également très important que seuls les fruits de saison puissent être utilisés pour la congélation, par conséquent, après la congélation, la quantité maximale de nutriments et de qualités gustatives reste en eux. Mais les substances indésirables dans ces gelées saisonnières sont toujours les minimums, car selon les conditions agrochimiques, l'introduction de produits chimiques dans le sol ou le traitement de surface avec des produits chimiques est strictement interdit pendant un certain temps avant la récolte saisonnière. plus de légumes surgelés Un autre avantage de légumes surgelés - ils vraiment naturel, parce que pendant le gel de tous les légumes, les fruits ou les baies ne sont pas utilisés tous les ingrédients chimiques, y compris les suppléments nutritionnels et colorants alimentaires, et les conservateurs, exhausteurs de goût, et d'autres produits chimiques. Un avantage important de légumes surgelés peut être considéré comme la rapidité et la commodité de la cuisine, parce que les légumes surgelés sont vendus entièrement prêts pour la cuisson, à savoir, ils sont soigneusement lavés, si nécessaire, nettoyer, couper en morceaux de taille désirée. Si un mélange de légumes est vendu, alors ce mélange a les proportions nécessaires. Par conséquent, pour la cuisson, il vous suffit de suivre les instructions imprimées sur l'emballage ou d'utiliser vos propres recettes. Il est très important que les légumes congelés soient très économiques - seuls les matériaux d'emballage peuvent être considérés comme des déchets. Un autre avantage des légumes surgelés est leur variété et une gamme assez large. Il est important que les légumes congelés puissent se présenter sous forme d'assortiment ou être représentés par des espèces distinctes. En ce qui concerne les ventes dans les supermarchés, les légumes surgelés avec des champignons, des haricots verts ou des asperges sont très populaires. Cependant, il est toujours possible d'utiliser des mélanges auto-préparés pour la cuisson, en combinant des produits congelés.
Attention s'il vous plaît! Les experts ne conseillent pas d'acheter des mélanges de légumes congelés en été, lorsque des légumes frais sont vendus sur les marchés et dans les supermarchés, même si la qualité de ces mélanges congelés persiste très longtemps.

Conseils utiles sur l'utilisation des légumes surgelés

  1. Conseil numéro 1. Ne stockez pas les légumes congelés plus longtemps que ce qui est indiqué sur l'emballage. On pense que le stockage des fruits et légumes congelés ne devrait pas durer plus de six mois. Il est très important de ne pas stocker un paquet long imprimé, même s'il est stocké dans le congélateur.
  2. Conseil numéro 2. S'il est nécessaire de choisir des légumes surgelés dans un supermarché, il convient de privilégier les légumes congelés par la méthode de surgélation (-35 ° C), car une telle méthode de congélation permet de conserver la quantité maximale de toutes les substances utiles. Un tel gel peut être appelé un choc.
  3. Conseil numéro 3. Ne pas acheter de légumes s'ils ne roulent pas et ne bruissent pas dans le sac, mais deviennent une masse homogène et cohérente - cela signifie que le produit a été transporté ou stocké dans des conditions de température inappropriées et pourrait être décongelé à plusieurs reprises.
  4. Astuce # 4. Il ne faut en aucun cas décongeler les légumes dans l'eau chaude, car l'eau chaude nettoie très rapidement les légumes, tous les micro- et macro-nutriments et vitamines utiles.
  5. Conseil numéro 5. Lors du choix de la méthode de fabrication des légumes surgelés, il convient de tenir compte de leur état de santé - il est parfois préférable de ne pas faire cuire des légumes ou des mélanges de légumes congelés, mais de les faire cuire ou cuire à la vapeur. Ceci est particulièrement important pour les personnes chez qui on a diagnostiqué des maladies cardiovasculaires, des maladies du tractus gastro-intestinal, y compris des gastrites de diverses étiologies, et si un gonflement se développe.

Congeler les légumes à la maison

La façon la plus avantageuse et la plus pratique de conserver les légumes à la maison est de les congeler. Tout d'abord, avec ce type de conservation, n'utilisez pas de conservateurs traditionnels, à savoir le sel, le sucre et le vinaigre, - la congélation vous permet d'obtenir les aliments les plus sains. De plus, c'est la congélation qui vous permet de préserver à la fois l'odeur, le goût et, surtout, tous les ingrédients utiles des produits.
Attention s'il vous plaît! C'est dans les légumes surgelés que sont entreposées toutes les vitamines et autres substances utiles au moment de la congélation, par exemple, dans les carottes congelées ou dans les asperges surgelées, au printemps, beaucoup plus sera conservé que dans les
Il est très important que pour conserver en congelant les aliments, aucun dispositif supplémentaire ne soit nécessaire, mis à part un compartiment congélateur ou congélateur dans un réfrigérateur conventionnel.
Attention s'il vous plaît! À la maison, les congélateurs sont les meilleurs pour congeler les légumes pour l'hiver, qui maintiennent des températures de -18 ° C à -23 ° C. C'est à cette température que les légumes gèlent mieux et peuvent être stockés pendant au moins huit mois (jusqu'à un an), ce qui permettra d'utiliser de telles préparations avant la prochaine saison. Si la température de congélation et de conservation des légumes n'est pas inférieure à - 8 ° C, ces légumes surgelés ne peuvent être stockés plus de trois mois.
Bien sûr, dans un environnement industriel gelé plus rapidement et plus efficacement des légumes, mais un choc à la maison (meilleure qualité) le gel est problématique. Ce gel de choc à très basse température offre une caractéristique importante - les cristaux de glace amende maximale, qui ne touchent pas la structure des légumes et ne nuisent pas, en conservant non seulement les vitamines et autres nutriments, mais aussi la forme du produit. Bien que dans certains réfrigérateurs modernes et congélateurs ont une fonction de congélation rapide, qui fournira le produit congelé de haute qualité. durée de conservation des fruits et légumes surgelés Durée de conservation des fruits et légumes surgelés Alors, que faut-il retenir et que faut-il prendre en compte lors de la congélation des légumes à la maison? Il est très important de bien laver les légumes avant de les congeler, puis de les sécher complètement pour qu'ils ne contiennent plus d'eau. Cette règle s'applique non seulement aux légumes, mais aussi aux champignons ou aux baies et aux fruits. Absorber parfaitement les serviettes en papier en excès, que vous pouvez mettre des légumes quelques minutes.
Attention s'il vous plaît! Plus les légumes préparés pour la congélation sont humides, meilleur sera le produit final.
Il convient également de prendre en compte le fait que de nombreux légumes doivent être congelés par portions pour être utilisés à la fois. Cela s'applique dans une large mesure à la verdure, qui peut autrement se transformer en boule à cause du liquide contenu dans celle-ci. Au fait, il est préférable de laver les légumes non pas dans l'eau courante, mais dans un grand récipient, de sorte que le sable, qui est nécessairement vert, soit simplement noyé dans l'eau et laissé au fond d'un bol ou d'une casserole.
Attention s'il vous plaît! Toute verdure avant la congélation doit non seulement être lavée et séchée, mais également coupée, puis versée dans un emballage en portions.
Certains légumes doivent être bouillis ou blanchis avant la congélation. Par exemple, il faut faire bouillir le chou-fleur en le divisant d'abord en inflorescences séparées. Faire cuire le chou-fleur pendant trois minutes, après quoi il doit être refroidi et séché, et alors seulement il peut être congelé. Il est également nécessaire de faire bouillir les aubergines ou les courgettes avant de les congeler, après les avoir coupées en cubes de la bonne taille. Les légumes bouillis devraient être refroidis et séchés, et seulement à ce moment-là, ils sont mis dans des sacs et congelés. Avant de givrer, il est nécessaire de faire bouillir les haricots d'asperges, qui doivent ensuite être refroidis et bien séchés.

Ne pas blanchir ou faire bouillir le brocoli, car sa structure est très tendre et facile à abîmer. Quant au poivre, il avant la congélation ne doit pas Blanch, et bien laver, sécher et couper en morceaux de taille désirée. Si nécessaire, congeler les poivrons pour la farce, il est préférable de congeler déjà rempli, qui est, avec les légumes nécessaires ou la viande hachée avec du riz bouilli. Les tomates sont les mieux congelées, pré-coupées en tranches. Mais les petites tomates peuvent être congelées entières. Pour préparer des mélanges de légumes surgelés à la maison, tous les légumes doivent être préparés séparément: tous pour se laver, faire bouillir ces légumes qui nécessitent ce type de traitement. Lorsque tous les légumes qui sont prévus dans le cadre du mélange à préparer, ils doivent être soigneusement mélangés dans un grand bassin et élargi dans des emballages portionnés dans lequel les deux de gel. Si nécessaire, les champignons congelés leur pré-ébullition est nécessaire, la nécessité de faire bouillir avec du sel et, le cas échéant, des épices. Les champignons cuits sont séchés puis présentés dans des emballages. Mais certains champignons n'ont pas besoin de bouillir, par exemple les champignons. Avant de petits pois surgelés ou le maïs, doit d'abord être vyluschit, puis faire bouillir pendant environ cinq minutes, on rince à l'eau courante froide et sèche. Seulement après cela, ils peuvent être décomposés en paquets et congelés. Si vous voulez geler une carotte, il devrait certainement être soigneusement lavé et séché et ensuite broyé comme il était, qui est, ou découpé en morceaux de forme désirée, ou grille.
Attention s'il vous plaît! Ne congelez pas de légumes. Ne convient pas à la congélation des légumes qui contiennent de grandes quantités d'eau, car ils perdront nécessairement leur élasticité et leur capacité à se croquer lorsqu'ils sont congelés. Ces légumes comprennent, par exemple, les concombres, la laitue, les radis, les radis et les pommes de terre.
Une autre astuce, qui pourrait bien être utile. S'il y a une possibilité, il est alors préférable de congeler les légumes en les étalant ou en les étalant en une couche sur l'étagère du congélateur, puis seulement sur les sacs de rangement. Et il ne fait aucun doute qu'il est préférable d'emballer des légumes, ainsi que tous les autres aliments congelés, dans des emballages de portions.
Attention s'il vous plaît! La décongélation des légumes ne peut se faire qu’une seule fois - avec une congélation multiple, ils perdent presque toutes leurs propriétés utiles, ainsi que leur goût, leur odeur et leur apparence.

Conclusions

Comme vous le savez, l'été réussit toujours à voler très rapidement et inaperçu. Et les soirs d’hiver, il est très agréable de voir des photos d’été ou des vidéos, et il est encore plus agréable de cuisiner avec des produits d’été qui ont conservé non seulement le nom, mais aussi le parfum d’été. Aucune banque avec conservation ne donnera ce résultat et ce plaisir, comme les légumes surgelés. Soit dit en passant, et les tracas liés au gel ne sont pas un exemple moins, mais les avantages de ces blancs sont beaucoup plus grands. Tout comme les légumes, vous pouvez congeler et les baies (fraises, myrtilles, groseilles ...), ainsi que les abricots ou les pêches. Il convient donc de rester en phase avec le temps et d'utiliser de nouvelles idées, non seulement pour les vêtements de mode ou de selfie, mais aussi pour les pièces à usiner pour l'hiver. Vérifié - les blancs seront toujours utiles! La question ne se pose que dans le volume du congélateur et dans le désir de préserver l’été avec ses saveurs et ses arômes uniques tout au long de l’hiver long et froid.

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