Qu'est-ce que le gluten et à quoi sert-il?

Récemment, la vraie campagne anti-gluten a éclaté dans les médias. Il est recommandé à chacun de limiter les produits contenant cette substance et de le convaincre de dommages exceptionnels pour le corps. Mais est-ce si dommageable pour le gluten? Pour comprendre cela, il est nécessaire de comprendre ce que c'est et comment cela affecte notre santé. le gluten

Où est le gluten?

Le gluten est un groupe entier de protéines végétales, appelées gluten d'une autre manière. Ils se trouvent dans des plantes céréalières telles que le blé, l'avoine, le seigle et l'orge. Il a d'abord été trouvé dans la farine. Cette substance donne au test élasticité et élasticité, donc une teneur élevée en gluten est un signe de bonne farine. À bien des égards, c'est le goût de la cuisson qui en dépend. где содержится le gluten À notre époque, le gluten, produit à partir de céréales, est largement utilisé dans l'industrie alimentaire. Il vous permet de rendre la texture du produit plus tendre, améliore son goût et agit même comme conservateur. C’est pourquoi aujourd’hui le gluten est présent dans un grand nombre de produits alimentaires de production industrielle. Ils comprennent:
  • Tous les produits de boulangerie, ainsi que les pâtes, le pain d'épices, etc.
  • Céréales produites à partir de blé, de seigle, d'avoine et d'orge, par exemple mangue, orge perlé, Hercules.
  • Saucisses peu coûteuses, en particulier pour les saucisses, les saucisses et les produits similaires.
  • Produits laitiers, par exemple, yaourts, mélanges pour enfants, lait caillé et caillé, lait concentré.
  • Conserves de poisson et de viande, pâtés.
  • Viande produits semi-finis.
  • Médicaments et vitamines.
En fait, le gluten peut être trouvé dans n'importe quel groupe de produits, où les fabricants veulent l'ajouter pour augmenter l'élasticité de la masse. Il peut s'agir d'une sauce, par exemple, de la tomate ou de la mayonnaise, de la crème glacée et des bonbons, même des frites dans la restauration rapide. Il est ajouté aux cosmétiques, par exemple dans les rouges à lèvres et les crèmes, pour les rendre plus agréables au toucher. Parfois, il y arrive accidentellement, avec la vitamine "E" extraite du blé.
Les fabricants n'indiquent pas toujours le gluten dans la composition. Ils peuvent écrire "protéine végétale texturée", "amidon alimentaire modifié" ou "protéine végétale hydrolysée". Tous ces autres noms appartiennent au même gluten.
Comme nous le voyons tous, consciemment ou non, nous utilisons tous les jours du gluten. Dans le même temps, seules certaines personnes remarquent une influence négative sur leur santé. Alors, le gluten peut-il ne pas nuire?

Qu'est-ce qui est si dommageable pour le gluten?

En fait, l’humanité utilise du gluten pour se nourrir depuis le tout début de son existence et s’il s’agissait d’un poison, il s’est éteint depuis longtemps. Cette protéine n'est ni meilleure ni pire que les autres composants de notre alimentation. Et, comme beaucoup d'autres substances, chez certaines personnes, cela peut provoquer des réactions négatives. Il n'y a que trois diagnostics dans lesquels le gluten peut réellement blesser une personne:
  • Celiakia. Il s'agit d'une maladie auto-immune grave qui touche environ 0,5 à 1% de la population totale de la Terre. Mais seulement dans un petit pourcentage de personnes, c'est aigu. La tendance à la maladie coeliaque est déterminée génétiquement. Mais son développement commence lorsque le gluten pénètre dans l'intestin grêle d'un enfant. L'intestin des personnes atteintes de cette pathologie n'est pas capable de digérer correctement cette protéine et son utilisation provoque une libération brutale d'anticorps qui détruisent non seulement la protéine, mais aussi les villosités de la muqueuse intestinale. Cela conduit à une violation de la digestion avec les conséquences les plus graves. Si elle est correctement traitée, la muqueuse est rétablie au fil du temps, mais le patient reçoit un régime strict sans gluten. L'ingestion de cette protéine dans l'intestin provoque une nouvelle vague de destruction. La maladie cœliaque est généralement diagnostiquée dans la petite enfance.
  • Allergie au gluten. Comme toute autre protéine, elle peut provoquer le développement de réactions allergiques. Parfois, ses manifestations ressemblent à la maladie coeliaque, mais un test sanguin pour les anticorps aide à différencier ces maladies. Si une allergie est détectée chez un enfant, elle peut passer avec le temps.
  • Hypersensibilité au gluten. Il ressemble souvent aussi à la maladie coeliaque. Mais il y a une grande différence: si l'hypersensibilité n'est pas déclenchée par un processus auto-immun, l'intestin n'est pas endommagé et il n'y a pas de conséquences irréversibles. Il est seulement nécessaire de réduire la quantité de gluten dans l'alimentation, comment le bien-être va-t-il s'améliorer. L'hypersensibilité peut se développer à tout âge, mais elle ne nécessite pas de traitement particulier.
On peut donc affirmer avec certitude que les dommages au gluten sont fortement exagérés. Aux États-Unis, des statistiques ont été recueillies montrant qu'environ 0,75% de la population du pays est atteinte de la maladie cœliaque et que 5,6% de la population est diagnostiquée avec une sensibilité accrue sous différentes formes. Les 93,65% restants peuvent consommer des produits contenant du gluten, en quantité suffisante pour eux-mêmes.

Intolérance au gluten chez les personnes en bonne santé

Les scientifiques pensent qu'il y a 100 à 150 ans seulement, les personnes souffrant d'intolérance au gluten étaient beaucoup moins nombreuses. Au cours des deux derniers siècles, le nombre de personnes atteintes de la maladie cœliaque a été multiplié par cinq. Le nombre de personnes en bonne santé, dont l'organisme refuse soudainement de digérer certaines protéines végétales, augmente également. Le fait est que les cultures céréalières modernes sont très différentes de celles utilisées par nos ancêtres. Depuis près de cent ans, les éleveurs s’engagent dans le fait qu’ils mettent constamment en valeur des variétés plus précieuses de blé, de seigle et d’avoine, qui contiennent davantage de protéines. Par conséquent, la quantité de gluten dans un manga ou une barre de perles moderne est beaucoup plus élevée que dans la même bouillie il y a cent ans.
La teneur élevée en gluten est l'une des raisons pour lesquelles les pédiatres modernes recommandent aux parents de s'abstenir d'une alimentation supplémentaire en bouillie de semoule pour les enfants de moins d'un an.
Si vous ressentez souvent une gêne abdominale après avoir mangé des plats à base de blé, d'avoine ou de seigle, n'excluez pas la possibilité que le gluten en soit la cause. Dans ce cas, vous devez analyser votre état de santé et corriger les symptômes. Ensuite, vous pouvez essayer de réduire la quantité de gluten dans les aliments. Si cela est vraiment intolérant, votre état de santé s'améliorera certainement.

Symptômes de l'intolérance au gluten

Comment une personne qui n'a jamais été confrontée à une intolérance alimentaire peut-elle suspecter que son corps n'absorbe pas le gluten? Généralement tirer des conclusions préliminaires permet la présence de certains symptômes:
  • Problèmes de digestion. C'est le symptôme le plus commun. Après avoir mangé des aliments contenant du gluten, une personne peut déclencher une constipation, une diarrhée, des flatulences, etc. La constipation est plus fréquente chez les enfants.
  • La kératose des cheveux, appelée chez les personnes "peau d'oie", sur la face arrière des mains. Il se forme en raison d'un manque de vitamine A et d'acides gras précieux, qui se forment en raison de troubles de la digestion causés par l'utilisation du gluten.
  • Sentiment de fatigue et même ralentissement des processus de pensée, «trouble de l'esprit» après l'utilisation de produits contenant du gluten.
  • Vertiges et déséquilibre, ainsi que d'autres symptômes neurologiques après avoir mangé du gluten.
  • Infertilité de genèse inexpliquée, rupture de l'équilibre hormonal, syndrome prémenstruel sévère et ovaire polykystique.
  • Les migraines.
  • Syndrome de fatigue chronique et fibromyalgie (douleur musculo-squelettique chronique). À ce jour, leurs causes n'ont pas été clarifiées. Par conséquent, l'implication dans le développement de ces symptômes d'intolérance au gluten n'est pas exclue.
  • Douleur dans les articulations, inflammation et gonflement.
  • Les troubles émotionnels, par exemple la peur déraisonnable, l'anxiété, les changements d'humeur soudains et même le trouble déficitaire de l'attention chez les enfants.
De nombreux experts pensent que l’intolérance au gluten stimule le développement de maladies auto-immunes telles que la polyarthrite rhumatoïde, le lupus érythémateux disséminé, le psoriasis, la colite ulcéreuse, la sclérose en plaques et la thyroïdite de Hashimoto.
Mais il faut comprendre qu'aucun de ces signes en soi n'est une occasion pour le diagnostic. De plus, la connexion de certains d'entre eux avec l'utilisation de cette protéine n'est pas prouvée. Par conséquent, si ces symptômes apparaissent, vous devez consulter un médecin pour exclure la possibilité d'une autre maladie plus grave. En parallèle, vous pouvez limiter la consommation d'aliments contenant du gluten dans votre alimentation. En tout cas, ça ne fait pas mal.

Comment vérifier l'intolérance au gluten?

Si vous soupçonnez vous-même ou vos proches que vous souffrez d'intolérance au gluten, vous devez déterminer immédiatement s'il s'agit ou non de la maladie coeliaque. Pratiquement incomparable pour déterminer cette maladie permettent:
  • Analyse génétique. Il identifie les gènes responsables du développement de la maladie.
  • Test sanguin immunologique. Il vous permet de détecter les anticorps caractéristiques de la maladie cœliaque, il s'agit des immunoglobulines contre la transglutaminase tissulaire et contre l'endomysie.
  • Analyse histologique. Il est utilisé uniquement dans les cas douteux et vous permet de diagnostiquer avec une certitude absolue. Au cours de l'étude, la fibrogastroduodénoscopie est réalisée et un échantillon de la paroi de l'intestin grêle est prélevé. La présence d'une inflammation caractéristique confirme le diagnostic.

Le plus souvent, de telles études sont menées en cas de suspicion de maladie cœliaque chez l'enfant. Cette maladie se manifeste généralement dans l'enfance et est très rare chez les adultes. Par conséquent, si vous êtes un adulte et que vous remarquez qu'après avoir consommé des aliments contenant du gluten, votre état de santé est perturbé, il est très probable que votre alimentation soit insupportable.
Pour que l'inconfort soit causé par le gluten et non par une autre substance, il est nécessaire de tenir un journal alimentaire pendant 10 à 15 jours. Pour ce faire, vous devez noter quotidiennement ce que vous avez mangé, combien et quand, et enregistrer simultanément tous les changements dans votre état de santé.
Si le journal confirme que le problème est causé par le gluten, vous devez l'exclure complètement de votre alimentation pendant 2 à 3 semaines. Si, pendant ce temps, vous remarquez une amélioration, le coupable des problèmes est trouvé! Mais gardez à l'esprit que le gluten du corps peut être excrété pendant plusieurs mois, donc le bien-être reviendra complètement à la normale pas de sitôt. Plus vous conservez longtemps un régime sans gluten, mieux c'est pour la pureté de l'expérience. Après quelques semaines de régime, vous pouvez manger un peu d'aliments contenant du gluten. Si votre santé se détériore, il n'y a pas de retour en arrière, vous devrez reconstruire complètement votre alimentation.

Et si mon corps ne tolère pas le gluten?

La réponse est évidente: exclure cette protéine du régime alimentaire. Bien sûr, cela ne sera pas facile, car du gluten est ajouté à de nombreux produits, même sans en informer le consommateur. Par conséquent, vous devez changer complètement votre attitude envers la nutrition. A partir de ce moment, vous ne mangez que ce que vous avez préparé à partir d'aliments 100% sans gluten. C'est à première vue effrayant. En fait, vous devrez renoncer à la cuisson, aux produits semi-finis, aux bonbons, aux sauces et à la restauration rapide. Mais n'est-ce pas recommandé par tous les diététiciens? Pour beaucoup, le rejet du gluten était le début d'une nouvelle vie, avec une alimentation correcte, équilibrée et saine.

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